夏季的高温让很多人身体不适，还容易引起食物变质，那么为什么夏季食物容易变质呢？变质的食物吃了很容易导致食物中毒，所以了解食物变质的原因，避开这些因素，可让自己的饮食更安全。

其实，炎热而潮湿季节食物易腐败变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物腐败变质现象。

1、自身酶作用

很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。

2、发生氧化反应

有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。

3、细菌污染

各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中，通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致腐败变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等，因其营养成分高，水分多，酸碱度适宜，非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。食物中营养成分因细菌繁殖破坏，其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等，就是其刺鼻气味产生的原因。

以上就是夏季食物变质的原因介绍，因此保存食物时一定要避开以上几个因素，东莞食堂承包提醒您发现食物变质要及时处理，别因为节省而吃下肚，引起食物中毒就不好了。